一种原味牛肉加工工艺
实质审查的生效
摘要
本申请涉及牛肉加工技术领域，具体公开了一种原味牛肉加工工艺，包括如下步骤：冷藏处理、解冻处理、清洗处理、注射处理、滚揉处理、腌制处理、蒸煮处理、切割处理、包装处理、灭菌处理；解冻处理具体为：在湿度为85‑95%、压力为0.2‑0.3MPa、超声为10‑20Hz的条件下，将冷藏处理后的牛肉块放置在温度为2±0.5℃中，保温处理3‑4min，然后升温至6±0.5℃，保温处理3‑4min，之后降温至2±0.5℃，保温处理3‑4min，如此循环，直至解冻时间为46‑48h。该加工工艺，通过提高湿度、加压、超声、多次循环变温之间的相互配合，降低牛肉褐变程度、牛肉汁液流失率、养成分流失。
基本信息
专利标题 ：
一种原味牛肉加工工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114532497A
申请号 ：
CN202210243561.9
公开（公告）日 ：
2022-05-27
申请日 ：
2022-03-12
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
霍祺霍騠杨晓俊
申请人 ：
山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司
申请人地址 ：
山西省晋中市平遥县岳壁乡金庄村平南路11号
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202210243561.9
主分类号 ：
A23L13/70
IPC分类号 ：
A23L13/70
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/70
软化的或加香的肉块，例如由注入溶液得到的；浸渍在溶液中
法律状态
2022-06-14 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/70
申请日 : 20220312
申请日 : 20220312
2022-05-27 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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