本发明一种利用酶解法生产氨基酸的工艺，包括以下步骤：（1）混料；（2）变性预处理；（3）酶解；（4）灭酶处理；（5）澄清处理；（6）脱苦除臭；（7）脱盐；（8）浓缩；（9）杀菌；采用大豆粉以及脱脂蝉蛹粉为原料，产出的氨基酸种类齐全、氨基酸的比例适当；使用的蝉蛹粉为脱脂蝉蛹粉，降低了动物性蛋白的脂肪含量，有利于酶解反应的进行；采用热处理与震荡处理相结合的方式进行预处理，使得大豆粉以及脱脂蝉蛹粉都能够适当变性，充分暴露大豆粉以及脱脂蝉蛹粉水解作用的位点，有利于酶解反应的进行；使用复合蛋白酶有针对性地对复合原料进行水解，水解度更高；对待用酶解液进行三段酶解，能够对蛋白质进行有效的酶解，酶解度更高。