本发明属于蒸汽发生器技术领域，具体涉及一种即时蒸汽发生器和燃气式蒸柜，蒸汽发生器包括主体、热板和喷雾装置；主体包括下部结构和上部结构；下部结构内上层安装热板，热板为电加热板或受热托盘；当热板为受热托盘，下部结构内下层安装燃烧器，燃烧器能够给热板加热；喷雾装置包括多个雾化喷嘴，多个雾化喷嘴均衡安装在上部结构上，雾化喷嘴能够向热板上表面喷洒水雾；相比现有技术，本发明中的蒸汽发生器不设水箱，燃烧器给热板加热或热板为电加热板，热板将喷雾装置喷到其上表面的水雾直接转化为水蒸汽，产生蒸汽速率非常快；改变了现有技术中蒸汽发生器的现状，实现了打开水管给蒸汽发生器供水就能立刻获得蒸汽的技术效果。