一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法
公开
摘要
本发明属于豆制品发酵制品制作技术领域，具体为一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法，该基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法的具体步骤如下：可食用原料灭菌并摊凉后，将含有毛霉菌菌丝体的蒸馏水均匀拌入可食用原料，并将可食用原料在盘中摊薄，整盘置于20‑27摄氏度温度下恒温发酵70‑74小时；可食用原料上菌丝生长旺盛，结成块，随即在30摄氏度温度下烘干10小时，制成腐乳曲。在制作豆腐乳的时候，将腐乳曲按千分之3到千分之5比例直接撒于豆腐块表面，豆腐接种发酵，得到豆制品发酵制品。大大缩短发酵时间，同时提高成功率。采用培育的腐乳曲进行接种发酵，发酵时间大大缩短，温度适应性也增强，对实际生产有巨大的效率提升和品质提升。
基本信息
专利标题 ：
一种基于腐乳曲制作豆制品发酵制品的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114601115A
申请号 ：
CN202210303682.8
公开（公告）日 ：
2022-06-10
申请日 ：
2022-03-24
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
谭灵焱韩玉道
申请人 ：
湖北曲子香食品有限责任公司
申请人地址 ：
湖北省宜昌市秭归县茅坪镇建东村六组
代理机构 ：
北京盛凡佳华专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
陈文丽
优先权 ：
CN202210303682.8
主分类号 ：
A23L11/50
IPC分类号 ：
A23L11/50 A23L11/45 C12N1/14 C12R1/785
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L11/50
发酵的豆类或豆科植物；基于微生物的添加的豆类或豆科植物的发酵
法律状态
2022-06-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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