一种基于化学的煎制牛肉熟度分级表征方法
公开
摘要
本发明提出了一种基于化学的煎制牛肉熟度分级表征方法，步骤为：将牛肉样品煎制不同等级熟度，用电子温度计测量牛肉样品的中心温度；将煎制后的牛肉样品冷却至室温后真空冷却干燥，取粉碎牛肉样品适量通过化学方法得到样品液；对样品液中的各游离氨基酸的浓度进行测量；根据每个熟度的各游离氨基酸的浓度的测量值，计算每个熟度下的均值和协方差矩阵的估计，并建立牛肉熟度数学模型和对应的判别规则；对于新的煎制牛肉，测量其中的各游离氨基酸的浓度，带入牛肉熟度数学模型，根据判别规则判别煎制牛肉的熟度。本发明通过对牛肉体系中游离氨基酸含量的量化，可以表征热处理对蛋白质水解及氧化的变化规律，为肉制品的熟度分级提供理论参考。
基本信息
专利标题 ：
一种基于化学的煎制牛肉熟度分级表征方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114609350A
申请号 ：
CN202210306818.0
公开（公告）日 ：
2022-06-10
申请日 ：
2022-03-25
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
安红周黄泽华郭念国王利芬李盘欣薛义博娄玉兰孙琦牛瑞清
申请人 ：
河南工业大学;河南省南街村（集团）有限公司
申请人地址 ：
河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街100号
代理机构 ：
郑州优盾知识产权代理有限公司
代理人 ：
栗改
优先权 ：
CN202210306818.0
主分类号 ：
G01N33/12
IPC分类号 ：
G01N33/12 G06F17/16 G06F17/18
IPC结构图谱
G
G部——物理
G01
测量；测试
G01N
借助于测定材料的化学或物理性质来测试或分析材料
G01N33/00
利用不包括在G01N1/00至G01N31/00组中的特殊方法来研究或分析材料
G01N33/02
食物
G01N33/12
肉；鱼
法律状态
2022-06-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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