一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺
公开
摘要
本发明提供了一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺，采用大麦芽，经过糖化成麦芽汁，再经过滤、煮沸灭菌，向冷却后的麦芽汁加入1.5x107cfu/ml酵母发酵，发酵温度18‑20℃，糖度≤2゜P，得到蒸馏原液，所述蒸馏原液经过三次蒸馏得到馏出液，所述馏出液经过冷却塔冷却降温至20‑25℃开始出酒得到新酒，所述新酒进入经过苹果白兰地浸润五年的橡木桶进行贮藏陈酿，贮藏湿度70‑80%，温度13‑16℃，陈酿时间两年。本发明在常规威士忌的生产工艺中，通过使用经过苹果白兰地浸润过的橡木桶来进行陈酿，属于苹果白兰地的芳香物质会慢慢渗透进麦芽威士忌中，产出的酒体口感更优，香气更为特殊。
基本信息
专利标题 ：
一种具有苹果白兰地香味的威士忌制备工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114540152A
申请号 ：
CN202210377747.3
公开（公告）日 ：
2022-05-27
申请日 ：
2022-04-12
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
孙杰
申请人 ：
烟台吉斯波尔酿酒有限公司
申请人地址 ：
山东省烟台市牟平区师范路426号
代理机构 ：
烟台双联专利事务所(普通合伙)
代理人 ：
王虹
优先权 ：
CN202210377747.3
主分类号 ：
C12H1/22
IPC分类号 ：
C12H1/22
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12H
酒精饮料的巴氏灭菌、杀菌、保藏、纯化、澄清或陈酿；改变发酵溶液或酒精饮料的酒精含量的方法
C12H1/00
酒精饮料的巴氏灭菌、杀菌、保藏、纯化、澄清或陈酿
C12H1/22
通过贮藏进行陈酿或催熟，如啤酒的贮藏
法律状态
2022-05-27 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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