颗粒形的固定化水不溶生物催化剂含有活细胞，特别是酵母，分散在交联的胶凝剂中。颗粒中可以共固定有酶，特别是淀粉葡萄糖苷酶。这种颗粒的制备是将活细胞悬浮于胶凝剂水溶液中，将该悬液分散到不能与水混溶的有机液中以在水液中形成悬浮颗粒，该颗粒含活细胞和胶凝剂。发现当活细胞如细菌细胞特别是酵母细胞以这种方式固定后，令人惊奇地是不仅保留了它们的存活力，而且酵母细胞在连续发酵条件下生产乙醇的能力也得到极大的改善。也描述了适于固定化的特异性酿酒酵母。