用膨松面团制备焙烤或油炸产品的方法
专利权的视为放弃
摘要
本发明涉及一种用膨松面团制备焙烤或油炸产品的方法，包括以下连续步骤：a.通过混合面粉，水，由膨松酸和膨松碱组成的慢速反应膨松体系以及任选地一种或多种其它焙烤配料来形成面团，所述慢速反应膨松体系含有(a)慢速反应膨松酸，选自酸式焦磷酸钠，酸式焦磷酸钙，磷酸铝，磷酸钠铝，葡糖酸-δ-内酯，包封的膨松酸及其组合，和/或(b)包封的膨松碱；b.使面团成形；c.在5-45℃范围的温度下醒发面团至少40分钟，以得到比容为至少1.4ml/g的醒发成形的面团；以及d.焙烤或油炸醒发成形的面团；其中在焙烤或油炸之前，将所述醒发成形的面团在环境条件下贮存超过1小时。本方法生产的面团的特征非常类似于酵母发面的面团，但是即使在环境条件下贮存几个小时也不会塌陷。
基本信息
专利标题 ：
用膨松面团制备焙烤或油炸产品的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN101102673A
申请号 ：
CN200580046798.2
公开（公告）日 ：
2008-01-09
申请日 ：
2005-12-15
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
E－M·布林科K·斯克梅德特
申请人 ：
CSM荷兰有限公司
申请人地址 ：
荷兰迪门
代理机构 ：
中国国际贸易促进委员会专利商标事务所
代理人 ：
李瑛
优先权 ：
CN200580046798.2
主分类号 ：
A21D2/02
IPC分类号 ：
A21D2/02 A21D2/14 A21D8/02 A21D10/02
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D2/00
焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团
A21D2/02
加入无机物质
法律状态
2012-03-14 ：
专利权的视为放弃
号牌文件类型代码 : 1606
号牌文件序号 : 101201915696
IPC(主分类) : A21D 2/02
专利申请号 : 2005800467982
放弃生效日 : 20080109
号牌文件序号 : 101201915696
IPC(主分类) : A21D 2/02
专利申请号 : 2005800467982
放弃生效日 : 20080109
2008-02-27 ：
实质审查的生效
2008-01-09 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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