一种动物性食品原料坛煨烹调方法，将原料和水放入锅具，上中等火力加热至沸开，放小火继续加热，要保持锅内微开，在主料加热过程中对锅内原料轻轻搅拌几次使血沫完全沉至锅底部分；至熟后离火；使用压实网压实原料，用汤勺撇去油脂，用漏勺取出主料装盘作为菜肴；滤出的液体再配以配料作为清汤。还公开了一种专用锅具。本发明的优点是容易操作、工业化生产和储存运输，节能环保，能使食品中的营养成份得到充分利用；以及锅具具有蓄热、延迟火力的作用，容易掌握火力的大小，可以滤除血沫。