本实用新型涉及一种蒸煮食品真空快速冷却机，其特征在于，在手动调节碟阀和气动球阀之间设有罗茨泵，在水环真空泵进水管前端设有套管式换热器，在手动调节碟阀和捕水器的连接管道上设有气动碟阀；真空泵抽气系统设计成水环真空泵抽气和通过捕水器、罗茨真空泵、水环真空泵串接抽气二个通道。本实用新型的优点是抽速大、真空高、温度低、噪音小、能抽除水蒸汽，对被冷食品、车间环境决不污染；通过调节真空槽压力，可控制被冷食品所需的任意温度。