本实用新型涉及一种具有蓄热锌合金盘的电热炒锅，它具有锅体10，其特征是具有支承构件1、隔热层保护底板2、隔热材料3、不锈钢盘4、环形电热管5、锌合金锭7，其中，隔热层保护底板2固定在支承构件1上，隔热材料3装在隔热层保护底板2与不锈钢盘4之间，锌合金锭7装在不锈钢盘4内，环形电热管5装在锌合金锭7内，锅体10装在不锈钢盘4的盘沿上，锅体10的底部与锌合金锭7紧密接触，本实用新型利用熔点相对较低的锌合金锭在熔化时吸收相当多的热量而在凝固时放出贮存热量的物理学原理，在实施炒菜前预先蓄热，以解决炒菜初期锅面温度偏低的问题，从而模仿出“明火烧锅炒菜”的效果，使炒出的菜肴具有“色、香、味”俱佳的特色。