剖切鱼片中的去除骨刺装置，属于水产品加工技术领域，涉及到一种鱼片剖片方法中所使用的一种去骨装置。本实用新型的特征是采用金属丝作为切割线，将金属丝两端固定在支架上；支架的一端和金属丝相连，另一端和手柄相连。使用时，先用刀将骨刺的上端挑开，然后将固定在手柄的金属丝作为切割线，从挑开的豁口处放入；沿骨刺和鱼片和结合部位，将金属丝向鱼尾方向拉拽，使骨刺和鱼肉部分分离，去掉中骨。本实用新型的效果和益处是鱼片剖片效率大大提高，且易于掌握和操作；节省了资源，节约了人力和财力，且保证了产品的质量。本实用新型去骨装置采用了金属丝，使得切割点面积小，速度快，能使鱼脊椎同鱼肉分离时，骨上不带肉。