一种麦汁闪急蒸发系统，其包括煮沸锅、回旋沉淀槽和冷却器，其中煮沸锅的排料口通过管道与回旋沉淀槽的进料口相连接，其特征在于：还包括上、下部设置有进料口和出料口的闪蒸室，该闪蒸室的进料口通过进料管连接于回旋沉淀槽的出料口，所述闪蒸室的出料口通过出料管与冷却器的液料进口相连，同时在该闪蒸室上还设置有通过排气管与真空泵相连接的排气口，而使上述闪蒸室内的气压低于所述麦汁的饱和蒸汽压。使用时，利用闪蒸室内的真空蒸发，缩短煮沸锅内的煮沸进间，降低总蒸发量和麦汁热负荷，这样既减小了不利风味物质的含量，又尽可能地保留了麦汁中的可凝固性氮，同时这样的系统还具有能耗低，成本省，改造方便的优点，因此值得在现有糖化线上改造应用。