本发明公开了在线预测发酵装置性能尤其是参数如包含细菌和营养物的分批/补料分批发酵装置的肉汤中的产物、生物质、糖的浓度的方法。计算机模型根据当前的车间数据预测未来产物的浓度。当该批次在进行中时，模型参数根据车间数据进行在线调整以减少车间和模型之间的误匹配。该方法/发酵器模型在PC中作为软件程序实施，所述PC能够和用于在现实的车间环境中在线部署的车间控制系统相接口。在线性能监测系统对车间操作人员是有用的，用于预先知道该批次的性能以预先实现任何所需的矫正措施，以预先改善/维持该性能在所需水平。