本实用新型涉及一种恒温油炸锅，其包括一炉体，炉体上设置一炸锅，炉体下方设置炉头，炉头通过管路与气源连接，其特征在于：一控制装置，设置在炉头与气源之间的管路上，控制装置包括一主控电路，一具有温度检测功能的温控器贴设在炸锅的外壁上，并通过电路与主控电路电性连接；一点火针与一熄火保护探针的一端分别伸设在炉头上方，另一端分别电性连接主控电路，一电磁阀设置在输送燃气的管路中，由主控电路控制其导通或关闭；一电源为主控电路供电，以及一开关控制电源的导通。由此，本实用新型可自动控制火力，使锅中油温保持在设定的温度范围内。