本实用新型是有关于一种加热蒸煮装置，其包括用以容置水与产生蒸汽的一蒸汽锅，用于加热该蒸汽锅内水的一加热构件，用于检测该蒸汽锅内的水位与供水至该蒸汽锅的一水供给构件，用于将蒸汽排出该蒸汽锅外的一排放构件，用于控制该加热构件的动作的一控制构件以及用以提供电源供加热蒸煮装置各构件作用的电源构件。本实用新型提出的这种加热蒸煮装置，提供了一种蒸汽高温方式，突破现有瞬间高温技术瓶颈，通过该排放构件使蒸汽锅内的蒸汽直接用于快速加热或蒸煮食物，还可以借由蒸汽或热水高温对食用餐具进行杀菌，达到高温消毒杀菌的效果。