本实用新型三夹层无涂层物理性不粘锅，锅体为304不锈钢、铝及430不锈铁钢三层复合钢材料压制而成，锅体内层锅底从背面向外表面方向压制出若干个均匀分布的散热凸台。锅内层的散热面积增加，散热更加充分，食物熟得快，食物和锅底的接触面积减少，食用油来不及升高至裂解的温度已经煮熟食物，减少了油烟的产生，散热凸台之间形成的凹槽可用于储存食油，还可储存和流通蒸汽，防止食物粘连在锅底的同时也确保有大量的热量来煮熟食物。中间层采用传热系数较高的铝层，可迅速全面地把热量从外层传递至最内层的不锈钢层，使锅体整体温度均衡控制在食用油临界烟化温度230度以下，达到正常炒菜的要求且保持菜肴的营养成分，不会或产生极少量油烟。