一种蛋液复配组合物及其制备方法
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摘要
本发明公开了一种蛋液复配组合物，主要由以下原料制得：以质量份数计，蛋白液80‑90份、蛋黄液10‑20份，食品胶0.1‑1份，蛋白酶0.1‑0.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑1份。该蛋液复配组合物的制备方法包括将蛋白液与蛋黄液复配后，依次添加食品胶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶搅拌反应；再杀菌、过滤。本发明通过改变全蛋液中蛋白液与蛋黄液的含量，初步提高蛋液的起泡性与凝胶性；再利用蛋白酶分别对蛋液、蛋白类食品胶中蛋白质进行水解，再利用谷氨酰胺转氨酶催化水解产物进行共价交联，从整体上提高了蛋液的起泡性与凝胶性。
基本信息
专利标题 ：
一种蛋液复配组合物及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109549124A
申请号 ：
CN201811388238.0
公开（公告）日 ：
2019-04-02
申请日 ：
2018-11-21
授权号 ：
CN109549124B
授权日 ：
2022-04-08
发明人 ：
白波韩凯王宇
申请人 ：
北京二商健力食品科技有限公司
申请人地址 ：
北京市丰台区大红门石榴庄西街234号
代理机构 ：
北京中创阳光知识产权代理有限责任公司
代理人 ：
尹振启
优先权 ：
CN201811388238.0
主分类号 ：
A23L15/00
IPC分类号 ：
A23L15/00 A23B5/005
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L15/00
蛋制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-08 ：
授权
2019-04-26 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 15/00
申请日 : 20181121
申请日 : 20181121
2019-04-02 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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