本发明公开一种包含巴沙鱼油的脂肪组合物和制备方法以及在人造奶油中的应用，脂肪组合物组分为巴沙鱼油15‑20份、牛油和/或羊油3‑5份、复合油脂A 25‑30份，复合油脂A为牛油、棕榈油硬脂、羊油的一种或多种和椰子油、棕榈仁油、分提或氢化椰子油、分提或氢化棕榈仁油在脂肪酶的作用下酯交换得到的产物，本发明通过原料的合理配伍选择和工艺方法的改进，进一步改善了脂肪组合物的塑性范围，使得包含巴沙鱼油的复合油脂具有良好的相容性，通过酯交换处理后，改变了甘油三酯的脂肪酸分布结构，有效地改善了油脂在应用于人造奶油时的后硬、塑性等问题。