一种不添加面粉的低GI莜麦预拌粉及其产品的制备方法
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摘要
本发明公开了一种不添加面粉的低GI莜麦预拌粉及其产品的制备方法，属于食品加工技术领域。该莜麦预拌粉包括改性莜麦粉、外源蛋白、TG酶、复配亲水胶体、复合酶制剂和调味辅料，其中各组分的重量份数为：改性莜麦粉145‑155份，外源蛋白15‑25份，复配亲水胶体1‑3份，复合酶制剂0.8‑1.5份，调味辅料14‑25份，其中改性莜麦粉是利用超高压和射频复合酶改性所得。采用本发明方法制作的莜面面包的面筋网络致密，持气性能好，色泽金黄、气孔均匀、组织细腻、松软不粘牙、有弹性、富有莜面的特殊香味；且具有低血糖生成指数可供糖尿病、肥胖人群食用。
基本信息
专利标题 ：
一种不添加面粉的低GI莜麦预拌粉及其产品的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN110089536A
申请号 ：
CN201910392546.9
公开（公告）日 ：
2019-08-06
申请日 ：
2019-05-13
授权号 ：
CN110089536B
授权日 ：
2022-04-15
发明人 ：
赵伟樊启磊杨瑞金
申请人 ：
江南大学
申请人地址 ：
江苏省无锡市蠡湖大道1800号
代理机构 ：
哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
代理人 ：
彭素琴
优先权 ：
CN201910392546.9
主分类号 ：
A21D10/00
IPC分类号 ：
A21D10/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D10/00
在焙烤前的稀面糊、面团或混合物
法律状态
2022-04-15 ：
授权
2019-08-30 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A21D 10/00
申请日 : 20190513
申请日 : 20190513
2019-08-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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