提供了一种用于制备预糊化淀粉和/或预糊化面粉的方法，该方法包括以下步骤：提供具有‑1.0至7.5的pH的含水介质；将淀粉和/或面粉与该含水介质混合，以形成具有2.0至7.9的pH的淀粉组合物，其中该淀粉组合物具有该含水介质作为连续相，并且含有以干物质占该淀粉组合物的总重量的百分比表示的在20重量％与60重量％之间的淀粉和/或面粉颗粒；使该淀粉组合物预糊化，其中使用滚筒干燥机加热所述组合物，同时使滚筒旋转，以形成该预糊化淀粉和/或预糊化面粉，其中在该加热期间使用该滚筒干燥机使该淀粉组合物干燥；使该预糊化淀粉和/或预糊化面粉冷却至最高80℃的温度；以及将所获得的预糊化淀粉和/或预糊化面粉储存在最高60℃的温度下。