淀粉糊化方法及其制品
授权
摘要
本发明涉及淀粉糊化方法及其制品。本发明的淀粉糊化方法包括将淀粉或含淀粉面团置于65～95℃的温度和‑0.8～‑0.2bar的真空度下糊化，获得35～60％的糊化度后解除真空状态，从而获得糊化淀粉面团或含糊化淀粉的面团。采用本发明的糊化方法能有效防止使用糊化淀粉制备面制品的过程中发生粘辊现象，改善面团加工的操作性能，且由此制备得到的面制品如面条爽滑、有弹性、不粘牙、口感好。
基本信息
专利标题 ：
淀粉糊化方法及其制品
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN110013025A
申请号 ：
CN201810021962.3
公开（公告）日 ：
2019-07-16
申请日 ：
2018-01-10
授权号 ：
CN110013025B
授权日 ：
2022-05-31
发明人 ：
邱寿宽何红伟邓玉雯赵磊骆丽君
申请人 ：
丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请人地址 ：
上海市浦东新区高东路118号
代理机构 ：
上海专利商标事务所有限公司
代理人 ：
韦东
优先权 ：
CN201810021962.3
主分类号 ：
A23L29/30
IPC分类号 ：
A23L29/30 A23L7/10 A23L5/10 A23L7/117
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L29/00
含有添加剂的食品或食料；它们的制备或处理
A23L29/30
含有碳水化合物糖浆；含有糖；含有糖醇，如木糖醇；含有淀粉水解产物，如糊精
法律状态
2022-05-31 ：
授权
2019-08-20 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 29/30
申请日 : 20180110
申请日 : 20180110
2019-07-16 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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1、
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