本发明公开了一种用于淀粉糊化度检测的转子型荧光分子及其制备和应用，该转子型荧光分子具有如下结构：，其结构中含有可自由旋转的苯环结构，对于淀粉糊化液中微区粘度的变化可以敏锐感知，并通过表观荧光信号释放的强弱来反映这种变化，具有很好的可视化检测效果；同时，其具有聚集诱导发光（AIE）特性，适合作为功能纳米粒子工具进行应用。本发明的转子型荧光分子适合用于淀粉糊化液中的复杂溶液环境，通过释放荧光信号来反应淀粉糊化过程中溶液微区粘度的变化，进而判断淀粉的糊化度，能够在淀粉糊化过程中对淀粉糊化度进行有效监控，有助于对食品加工工艺的改进。