本发明公开了一种低压除湿杀青机杀青过程中茶叶含水率判断方法，包括低压杀青机、温度计、低压抽气管、截流阀、冷凝器、第一抽气泵、盛水桶和液位计，所述温度计连接在低压杀青机上并检测低压杀青机内部的温度，低压抽气管的一端连接在低压杀青机内部，低压抽气管的另一端通过截流阀连接冷凝器的气体进口，所述第一抽气泵连接冷凝器的气体出口，所述冷凝器的出水口设置在盛水桶的上方，盛水桶侧面设置用于检测盛水桶内液面高度的液位计；本发明利用热力学公式，根据某一时刻低压杀青机内压力值P与低压杀青机内温度T和随着时间关系对应图，再根据低压杀青机的体积V即可计算出低压杀青机中茶叶的含水率。