本实用新型公开了一种蛋黄酥分皮机，涉及食品加工技术领域，旨在解决切割装置裸露在空气中，刀片容易对操作人员造成安全隐患，容易引发安全事故的技术问题，其技术方案要点是一种蛋黄酥分皮机，包括传输带和切割装置，所述切割装置包括有支撑架、气缸和刀片，所述支撑架固定在地面上，所述支撑架上焊接有支撑台，所述支撑台上开设有通孔，所述通孔内插设有气缸，所述刀片固定设置在气缸的活塞杆上，所述支撑台的靠近传输带的一面设置有防护壳体，所述防护壳体呈“U”型与传输带相配合围成用于切割的工作区域，达到了减少安全隐患的存在，减少安全事故的发生的效果。