本实用新型公开了一种可调式水果切割刀具，包括阻挡杆、切割线、筒套、螺母、内筒和外筒，所述内筒为实心的铜条，所述外筒为空心的铜管，所述外筒的内径等于内筒的外径，所述外筒上开有外孔，所述内筒上开有内孔，所述内孔和外孔的位置相互对应，所述外筒和内筒之内的外孔和内孔设置有若干组切割线，每组所述切割线均连接有独立的阻挡杆、螺母和筒套，所述外筒和内筒均为纯铜材质，所述外筒的外孔边缘和内筒的内孔边缘均作加硬处理，所述切割线包括钢制的线主体和位于其一端的球头，所述线主体与球头相邻的一部分位于阻挡杆内部，所述阻挡杆包括呈弧形条状结构的杆主体。该可调式水果切割刀具，调整简单切割方便，适合普遍推广使用。