本实用新型提供一种鱼头切除装置，涉及鱼的加工设备领域，包括装置外壳，装置外壳包括下部外壳，下部外壳的上端安装有上部外壳，上部外壳与下部外壳的结合处设置有弧形窗口，弧形窗口的后方设置有放鱼通道，放鱼通道的内部竖直安装有弧形切片，弧形切片的上端固定安装有伸缩座，放鱼通道中水平设置有鱼放置板，鱼放置板的左侧有红外线信号发射器，右侧有红外线信号接收板。本实用新型通过弧形切片的设置，完全贴合鱼头的弧形形状，保证鱼身子不被破坏的情况下，对鱼头进行切除，通过伸缩座和红外线信号发射器的配合，使得弧形切片能够自动进行切割，整个装置结构简单，能够对鱼头进行完整切除，而且切割速度快，效果好，实用性高。