本实用新型公开一种蔬菜快速烘干装置，包括机架、脱水部件、驱动脱水部件的传动部件以及与脱水部件配合的风干部件；脱水部件、风干部件装配在机架上；脱水部件包括若干个钢筒，钢筒上开设若干个脱水孔，钢筒的两端通过转轴与机架转动连接，钢筒环形分布在机架上；传动部件包括连接在钢筒一端转轴上的从动齿轮，从动齿轮环形分布，从动齿轮啮合有中心齿轮，从动齿轮共同啮合在中心齿轮上；中心齿轮连接有驱动电机；风干部件装配在机架的顶部，钢筒位于风干部件的下方。上述装置避免了采用烘箱烘干蔬菜脱水严重，容易造成萎蔫的技术缺陷，上述装置干燥迅速，避免脱水严重。