本实用新型涉及蔬菜加工技术领域，尤其涉及一种蔬菜加工用蔬菜烘干装置。一种蔬菜加工用蔬菜烘干装置，其特征在于：包括外壳、清洗部、搅拌部、烘干部、排气部；所述清洗部包括水箱、水泵、喷头，所述水箱与水泵相连接，所述水泵与喷头之间通过设有水管相连接，所述搅拌部包括搅拌杆、搅拌叶、第一电机、滚筒，所述搅拌杆、搅拌叶均为中空结构，本实用新型结构简单，通过设有清洗部、搅拌部，方便清洗蔬菜，免去人工清洗的麻烦，通过设有烘干部，与搅拌部配合，烘干效率高，效果好，通过设有排气部进一步提高烘干效果。