本实用新型涉及一种蔬菜加工用烘干装置，包括烘干箱体，所述烘干箱体顶部开设有通风孔，所述通风孔上方设有风罩，所述风罩顶部固定连接有排风扇，所述排风扇一侧固定连接有电源接头，所述烘干箱体内壁固定连接有加热板，所述加热板一侧固定连接有内箱体，所述内箱体表面固定连接有导热板，所述导热板一侧设有烘干盘，所述烘干盘底部滑动连接有滑道条，所述滑道条下方设有杀菌灯，本实用新型可以起到十分良好的烘干脱水效果，提高脱水蔬菜的品相与质量，避免蔬菜烘干后因加工方式的原因造成大量碎裂，可以对需要烘干的蔬菜进行有效的杀毒灭菌，避免蔬菜在后期发生细菌滋生的问题，有利于蔬菜烘干后的长期保存。