一种大蒜切胡刀装置，包括切刀、刀具安装支架、支撑板、高度调节装置、废料导向罩、清理气嘴、气缸、主体支架和废料斗，本实用新型结构简单，使用方便，通过各部件之间的巧妙配合，实现了切削量微调节，相对于现有内嵌式刀具，旋转切割式刀具等刀具，本方案所采用的对向咬合形式的刀具更容易更换，刃磨。同时，本方案涉及的导向罩与清理气嘴的设计可以有效的避免蒜胡堆积，使其稳定将蒜胡排入废料斗内。