本发明公开了一种大蒜剥皮装置，包括箱体、开蒜组件、活动底板、导轨、轨道车和冲刷室；箱体中设置有层箱，层箱中设置有贯穿层箱的开蒜孔，开蒜孔的圆周面由橡胶皮封闭；开蒜组件包括第一气缸、基板、锥形杆、筒形刀和弹簧，基板安装在第一气缸的伸缩杆上，筒形刀竖直固定在基板上，筒形刀位于开蒜孔的正上方；锥形杆竖直插在筒形刀的内部，弹簧套在锥形杆上；活动底板位于开蒜孔的底部；轨道车位于导轨上，轨道车上设置有篮筐；冲刷室布置在导轨沿线，冲刷室内设置有喷头；本发明的大蒜剥皮装置利用锥形杆配合带有橡胶片的开蒜孔实现蒜瓣分离，再利用筒形刀破坏蒜皮的完整性，最后利用高速气流和水流剥掉蒜皮，实现了高效的大蒜剥皮。