本实用新型提供一种背压阀结构，其阀芯前端具有用以与活塞固定装配的固定部，后端具有柔性材质制成的能对活塞座上的出水孔进行密封或打开的堵头，活塞活动套设于活塞座内并能相对于活塞座前后移动，相应地，堵头能相对于出水孔前后移动，活塞在弹力作用下具有相对于活塞座向前移动的趋势，以使堵头具有始终封堵住出水孔的趋势，萃取状态时，活塞受到向后的顶持力并带动堵头后移，能使头打开出水孔。还提供一种具有该背压阀的饮料萃取装置，手柄关闭时，出水孔打开，供水通路中不会产生额外的背压阻力，可以减少水压的损耗；手柄打开时，出水孔由堵头封堵，能防止蒸汽喷出；该背压结构所涉部件少，整体结构简单、成本低、组装方便。