本实用新型涉及果蔬加工设备技术领域，尤其涉及一种果蔬去核切片机，其包括机架、间歇性分隔器、盘式夹持装置、多组不同高度的刀具、预开口顶杆、去核顶杆及脱果顶杆，盘式夹持装置由间歇性分隔器驱动间歇旋转，间歇性分隔器上安装有转轮驱动的驱动顶杆，驱动顶杆与连杆固接，连杆的两端与去核顶杆及脱果顶杆连接，连杆的中部连接有中间杆，平衡杆支座上安装有平衡杆，平衡杆一端与预开口顶杆下端连接，另一端与中间杆下端连接，去核顶杆内部设有压缩空气通道，连杆上设有空气开关触杆。本实用新型提供的装置能够同时完成去核、切片工序，去核干净彻底且能根据需要调节切片厚度。