本实用新型公开了一种可更换刀体的滚筒刀具和切菜器，包括筒状部件和与摇柄联接的联接头，筒状部件包括周侧分布的环形切割部，环形切割部的其中一端为设有联接头的底板，环形切割部由与底板一体的固定部和至少一个可拆卸的刀体组成，固定部、底板与刀体的结合处设有至少一个定位结构和至少一个弹性卡接结构，定位结构以使刀体与固定部的位置进行定位，弹性卡接结构将定位后的刀体与固定部进行可拆卸式固定，并将其进行形变即可方便地将刀体拆卸，更换刀体的整个过程定位准确，操作便捷，且固定牢靠。