本实用新型公开了一种蔬菜深加工真空冷冻干燥釜，包括釜体和物架，釜体顶端的中部安装有电机，电机的输出轴传动连接有支钩，支钩位于釜体的内部，釜体的正面开设有开口，釜体的正面转动连接有密封门，密封门与开口相适配。本实用新型在进行干燥时，将冷冻后的蔬菜平铺在物架上的托盘上，然后将整个物架通过挂钩和支钩进行连接，干燥时电机带动物架转动，从而使得蔬菜干燥的更加均匀，提高干燥质量和干燥效率。在进行下料时，将密封门打开，然后将物架从釜体中取出，然后将物架通过底部的滑轮转移至收集点，拔出插销并将连接杆，此时四个托盘向一侧倾斜，完成下料，本实用新型的下料过程更加快捷方便。