本实用新型涉及脱水蔬菜制备技术领域，尤其涉及一种农用蔬菜脱水装置，包括支撑杆，支撑杆设有若干组，且支撑杆的顶端固定安装有外壳，外壳的一侧设有开口，且其在开口处通过合页转动连接有盖板，外壳的两侧下部均设有开口，且其在开口处均设有热风机，支撑杆之间设有输出轴贯穿伸入外壳内部的电动机，电动机输出轴的顶端通过联轴器固定安装有转动杆，且其顶端与外壳顶端内壁转动连接。本实用新型通过放置架、电动机、转动杆和热风机的设置使得热力和离心力共同作用，使得蔬菜上的水分得到较好的去除，从而提高脱水蔬菜的制备效率；且能够使得装置内部各层放置架之间的距离得到调整，从而使得不同高度的蔬菜能够得到更为适应的脱水处理。