本实用新型公开一种脱水蔬菜切片装置，涉及脱水蔬菜生产领域，包括回收机构，所述回收机构的顶端设置有切削机构，切削机构的顶端设置有压紧机构，所述回收机构包括机壳，机壳后侧活动连接有回收舱，所述切削机构包括切削外壳，切削外壳内侧设置有切削压紧舱，切削外壳两端侧壁均活动连接有切削核心，每个切削核心外侧固定连接有多个切削刀片；同时，本实用新型在使用时，通过进行自动切削处理，减少了人工切削操作的过程中可能产生的对操作者的伤害，也减少了因人工失误造成的对产物的损害，进而提高产物的质量，减少了人工操作的比重，实现自动切削，减少了人工疲劳对工作效率的影响，进而提高生产效率。