本实用新型属于脱水蔬菜技术领域，尤其是一种脱水蔬菜的切片装置，包括顶板，顶板的底部固定有两组中空结构的第一连接板，第一连接板的内部滑动套接有第二连接板，两组第二连接板之间固定有第一连接杆，第一连接杆转动连接有第二连接杆，第二连接杆的底端转动连接有第三连接杆，第三连接杆的底端活动套接有第一转轴，第一转轴的外圈固接有锥形齿轮，锥形齿轮的顶部啮合有与第二连接板滑动套接的螺杆；本实用新型能够将切刀粘附的蔬菜切片推落，同时能够对切刀进行打磨，避免切刀变钝影响切片的工作效率；并且能够调节上料的速度调整切片的频率，从而调整切片的厚度。