一种多档位控制纯废水比例的净水系统及净水器，净水器通过一种多档位控制纯废水比例的净水系统进行脱盐净水，净水系统的浓水管路设置有多档位浓水阀，净水系统的纯水管路设置有控制纯水排出量的流量调节阀，还设置有EDR单元对原水进行脱盐净水，EDR单元的第一出水口与浓水管路连接，EDR单元的第二出水口与纯水管路连接，通过浓水塞控制浓水的流出速率，从而控制整个净水系统的产水纯废水比例。在不同水温环境下，通过多档位浓水阀控制浓水的排出量，通过流量调节阀可以多档位调控纯水的产水量，流量调节阀结合多档位浓水阀一起共同调节净水系统的纯废水比例，提高用户使用体验。