本发明属于稻谷加工技术领域，公开了一种基于供应链追溯体系的稻谷产品加工优化方法及装置。该方法通过根据目标稻谷产品的稻谷供应链信息以及稻谷供应链数据确定目标追溯数据库；对目标追溯数据库中的数据进行数据预处理，获得优化指标数据；构建加工环节仿真模型；根据加工环节仿真模型及优化指标数据确定加工设备工作参数和优化指标；根据加工设备工作参数和优化指标构建加工优化模型；根据加工优化模型确定稻谷生产加工优化策略，对所述目标稻谷产品的生产加工进行优化。本发明中基于稻谷供应链信息建立高质量的目标追溯数据库，确定加工环节中可控因素，建立加工环节仿真模型及优化模型，调整加工设备工作参数，实现对稻谷生产加工的控制。