本说明书一个或多个实施例提供一种超高压杀菌肉制品加工用分切装置，包括：壳体，所述壳体上设有挤压腔，所述挤压腔顶部设有进料口，所述挤压腔的一侧侧面设有出料口，出料口相对的侧面上设有电动推杆，电动推杆输出端连接有推板，所述出料口上设有刀具组件，所述刀具组件包括框体，框体上左右相对设有刀具固定组件，所述刀具固定组件包括固定座，所述固定座内部设有安装槽，所述安装槽内部均匀分布有多个传动组，固定座上还安装有与所述多个传动座动力连接的传动齿条，所述传动齿条安装于卡紧座与齿条安装座之间，卡紧座可对传动齿条卡紧固定。方便调节切刀距离，提升了工作效率。