本发明一种明胶基碳纳米纤维及其制备方法，包括以下步骤：将明胶固体颗粒加入到去离子水中，加热搅拌后向明胶水溶液中加入能够溶于水且具有高稳定常数的铁（Ⅲ）配合物制成混合纺丝液，静电纺丝制备得到明胶基纤维；将纺成的明胶基纤维经预氧化、碳化处理即得到明胶基碳纳米纤维。本发明的优点在于采用明胶作为前驱体制备碳纳米纤维，实现了资源的高效利用；采用具有高稳定常数的铁（Ⅲ）配合物作为辅助剂，不仅阻止了三价铁离子与明胶分子发生交联凝聚，同时克服了明胶纤维因玻璃化转变温度低导致在高温下熔化成块状难以保持纤维形貌的缺点。本发明制备方法简单，环境友好，得到的明胶基碳纳米纤维表面光滑、粗细均匀、孔隙率高，在催化、吸附等领域有一定的应用前景。