本发明涉及苏氨酸发酵技术领域，且公开了一种提苏氨酸发酵产率和转化率的方法；本提苏氨酸发酵产率和转化率的方法包括以下步骤：S1、准备材料；S2、斜面培养；S3、种子培养；S4、发酵培养；S5、浓缩蒸发，本发明利用发酵偶联刮板浓缩蒸发技术，将苏氨酸发酵中后期含高浓度乙酸和铵根离子的发酵液在发酵罐正压和刮板蒸发器负压的双重作用下从发酵罐进入刮板蒸发器的料液进口，将乙酸和铵根离子通过蒸发作用进入冷凝器，浓缩后的发酵液通过浓缩液暂储罐进入发酵罐继续发酵，工艺操作简单，能耗少，可以连续进料，连续除乙酸和铵根离子等挥发性物质，连续排料，去除乙酸和铵根离子效率高，稳定性和自动化程度高。