一种肠衣的制备方法，具体是先制备莲藕不溶性膳食纤维，与谷朊粉分散于纯化水中，形成分散液A，采用人源胶原蛋白和大豆蛋白混合，加入甘油形成混溶液B，将分散液A加入混合液B中，搅拌混合后加入羟甲基纤维素钠和食品级碳酸氢钠，依次进行高速和低速分步搅拌，低速搅拌过程中通入氧气，加入交联剂持续搅拌，然后制成肠衣。本发明制备的肠衣结构稳定性高、具有优异的力学力学性能，其强大的延伸率和柔韧性，使得肠衣在灌肠时不发生破裂；肠衣中存在大量均匀分布的气孔，使得灌肠后腌渍产生的水分快速挥发，干燥时间缩短；香肠肉与肠衣之间的粘性大，在干燥、以及后续烹饪过程中可高效避免肉与肠衣发生分离。