本发明提供了一种高肉粘性的胶原肠衣及其制备方法和用途，属于食品领域。本发明胶原肠衣与肉馅接触的表面具有聚多巴胺涂层。本发明通过在普通胶原肠衣内表面引入聚多巴胺涂层来增强胶原肠衣的肉粘性，该方法在实现肉粘性提高的同时不会影响胶原肠衣力学性能、口感、安全等其他性能。同时，本发明方法普适性好，适合提高大多数胶原肠衣的肉粘性。此外，聚多巴胺涂层采用盐酸多巴胺进行氧化聚合而成，原料成本低，制备工艺简便，所需仪器较少，在工厂中能很快实现批量化生产。本发明相比其他方式来说，普适性好、成本低，在提高灌肠类产品质量的同时显著提高效率，对于灌肠类产品生产具有重要意义。