本发明公开了一种纤维素肠衣及其制备方法和应用，所述方法包括：(1)将纤维素原料与离子液体混合，制备混合料；(2)将步骤(1)中混合料经润胀、溶解、脱泡后经喷头挤出，制备成环形的溶胶，并将环形的溶胶在凝固浴中再生，制备得到纤维素肠衣。本发明采用溶剂法制备的溶胶采用的是绿色溶剂离子液体，离子液体具有沸点高，不挥发，使用稳定性高，能够循环回收反复使用的特点，用其制备的溶胶稳定性高，实用型强。同时由于离子液体可以循环回收反复使用，只需少量补充即可，大大降低了生产成本；且生产过程不产生酸，硫等，不需要脱酸、脱硫等处理，只需水洗即可，大大减少了废水的外排，是一种新型的生产工艺。