监测食用香辛料在烹饪中风味品质变化的方法和应用
公开
摘要
本发明公开了监测食用香辛料在烹饪中风味品质变化的方法，属于香辛料风味品质监测技术领域。本发明步骤如下：基于不同食用香辛料进行处理所得的挥发性风味物质，通过气相色谱‑质谱联用和全二维气相色谱‑质谱联用的出峰情况以及电子鼻的响应信号确定风味信息并进行定性定量处理。采用主成分分析对处理后食用香辛料的风味物质进行分析，建立不同食用香辛料的混合对其风味品质的影响。本方法可以客观、准确、高效地鉴别不同混合体系处理后与其风味品质之间的关系，可监测在烹饪中食用香辛料风味品质的变化，对食品加工予以科学地指导，为建立统一的食品品质监测方法与标准提供参考。
基本信息
专利标题 ：
监测食用香辛料在烹饪中风味品质变化的方法和应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114577973A
申请号 ：
CN202011384889.X
公开（公告）日 ：
2022-06-03
申请日 ：
2020-12-02
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
张民周兵王帅吴涛隋文杰刘锐
申请人 ：
天津科技大学
申请人地址 ：
天津市滨海新区第十三大街29号
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202011384889.X
主分类号 ：
G01N30/88
IPC分类号 ：
G01N30/88 G01N33/00
IPC结构图谱
G
G部——物理
G01
测量；测试
G01N
借助于测定材料的化学或物理性质来测试或分析材料
G01N30/00
利用吸附作用、吸收作用或类似现象，或者利用离子交换，例如色谱法将材料分离成各个组分，来测试或分析材料
G01N30/02
柱色谱法
G01N30/88
不能为G01N30/04至G01N30/86组中单独一个组所包括的、相应专用的综合分析系统
法律状态
2022-06-03 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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