一种脂肪替代品制备及其应用
授权
摘要
本发明公开了一种脂肪替代品制备及其应用，属于食品添加剂领域。本发买那个通过在洗净灭菌的容器中加入之比好的红曲米粉与水，搅拌混合后得到淀粉乳。将淀粉乳pH调至中性，加热并不断搅拌，然后加入耐高温α‑淀粉酶，酶解一定时间后冰浴迅速降温迅速灭酶，静置后调pH至中性，过滤取滤液干燥粉碎过筛后即得到脂肪替代品产品，进一步应用于蛋黄酱的开发。本发明制备的红曲脂肪替代品，具有食用及感官特性良好、具有近似脂肪性质、具备一定降胆固醇功效，可用于低脂或者无脂产品的开发。
基本信息
专利标题 ：
一种脂肪替代品制备及其应用
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN112544872A
申请号 ：
CN202011449785.2
公开（公告）日 ：
2021-03-26
申请日 ：
2020-12-09
授权号 ：
CN112544872B
授权日 ：
2022-04-15
发明人 ：
诸葛斌赵宽宗红陆信曜
申请人 ：
江南大学
申请人地址 ：
江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
代理机构 ：
哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
代理人 ：
林娟
优先权 ：
CN202011449785.2
主分类号 ：
A23L7/104
IPC分类号 ：
A23L7/104 A23L33/00 A23L15/00 A23L27/60
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L7/00
含有谷类得到的产品；麦芽制品；其制备或处理
A23L7/10
含有谷类得到的产品
A23L7/104
含淀粉的谷物或谷物材料的发酵；添加酶或微生物
法律状态
2022-04-15 ：
授权
2021-04-13 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 7/104
申请日 : 20201209
申请日 : 20201209
2021-03-26 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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