一种淡奶油专用脂肪替代品及其制备方法
授权
摘要
本发明公开了一种淡奶油专用脂肪替代品及其制备方法，以100重量份计，该脂肪替代品由以下重量份的原料制成：蛋清溶液40‑70份、黄原胶溶液1‑10份和水20‑59份。本发明以蛋清为原料，将其制成蛋清溶液，与黄原胶溶液和水混合，再经过湿热处理和微粒化技术，控制加热时间和温度以及微粒化剪切时间，获得粒径小于2um的淡奶油脂肪替代品。本产品口感较佳，原料简单易得，制备方法简单易操作，成本较低，而且具有一定的保健功能，可广泛应用于冷冻食品中以降低脂肪含量，从而降低脂肪过多摄入引起的一些慢性疾病的风险。
基本信息
专利标题 ：
一种淡奶油专用脂肪替代品及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN109645370A
申请号 ：
CN201811556112.X
公开（公告）日 ：
2019-04-19
申请日 ：
2018-12-19
授权号 ：
CN109645370B
授权日 ：
2022-04-22
发明人 ：
徐明生张慧涂勇刚蒋艳吴娜姚瑶
申请人 ：
江西农业大学
申请人地址 ：
江西省南昌市经济开发区江西农业大学食品科学与工程学院
代理机构 ：
北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 ：
崔自京
优先权 ：
CN201811556112.X
主分类号 ：
A23L15/00
IPC分类号 ：
A23L15/00 A23L29/269 A23L33/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L15/00
蛋制品；它们的制备或处理
法律状态
2022-04-22 ：
授权
2019-05-14 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 15/00
申请日 : 20181219
申请日 : 20181219
2019-04-19 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
文件下载
暂无PDF文件可下载
